Тестомесы: принцип работы и требования к обслуживанию

1. Типы тестомесов и особенности конструкции
2. Обслуживание тестомесильных машин на производствах
3. Тестомес: критерии выбора

Тестомесы играют важную роль в пищевой промышленности и являются незаменимыми помощниками на больших и маленьких предприятиях. Они используются для изготовления различных видов теста, начиная от обычного дрожжевого для хлеба и заканчивая слоеным для выпечки и пиццы.

Благодаря различным принципам работы и типам оборудования, каждое производство может подобрать тестомес, который наиболее соответствует его потребностям и особенностям технологического процесса.

В данной статье рассмотрим основные конструкционные элементы тестомесильных машин, а также требования к обслуживанию и подбору смазочных материалов.

Типы тестомесов и особенности конструкции

Тестомесы можно классифицировать по скорости смешивания ингредиентов на несколько видов:

• Тихоходные, со скоростью вращения мешалки от 25 до 40 оборотов в минуту, что имитирует ручной замес

• Быстроходные, с частотой вращения механизма от 60 до 300 оборотов в минуту

• Суперинтенсивные, со скоростью до 740 оборотов в минуту

• Комбинированные, когда замес происходит сначала на высокой скорости, а затем снижается

Промышленные модели могут работать непрерывно в течение длительного времени, автоматически загружая ингредиенты, смешивая их и выгружая. Модели периодического действия включаются и выключаются в определенное время.

Источник изображения: Alla Sheptiienko / www.shutterstock.com/ru

Основными элементами тестомесильных машин являются:

• Емкость для смешивания (дежа)
• Инструмент для вымешивания
• Привод
• Корпус

Все эти устройства обычно изготавливаются из нержавеющей стали для обеспечения долговечности и гигиеничности. Дежа может быть либо фиксированной, либо подвижной. Неподвижная дежа используется для замеса крутого теста, а вращающаяся – для дрожжевого. Это позволяет получить более качественный продукт. Вращение обеспечивается приводным механизмом.

Тестомесы так же подразделяются на порционные и непрерывные. Первые замешивают продукт, например, для баранок, пельменей, кондитерских масс, но с интервалами. Непрерывные машины также способны на все вышеперечисленное, но делают это без остановки производства.

Обслуживание тестомесильных машин на производствах

Для того, чтобы тестомесильные машины работали надежно и долго, рекомендуется своевременно проводить их сервисное обслуживание. Смазочные материалы должны соответствовать строгим требованиям, поскольку агрегаты регулярно контактируют с продуктами питания и подвергаются значительным нагрузкам.

Машины должны ежедневно очищаться от остатков изделий, иначе может произойти окисление металла и размножение вредных микроорганизмов. Перед использованием чашу необходимо смазывать изнутри, что позволит предотвратить прилипание теста к ее стенкам. Для этих целей используются любые пищевые масла. Однако медицинские обладают улучшенными защитными свойствами и лучше всего подходят для использования в пищевой промышленности.

Оно отличается малым испарением и идеально подходит как разделяющий материал там, где есть прямой контакт с продуктами. Безопасность этого состава подтверждается наличием пищевого допуска NSF 3H, гарантирующего отсутствие токсичных компонентов в составе.

EFELE MO-843 обладает следующими характеристиками:

• Хорошие антикоррозионные и противоизносные свойства
• Нейтральный запах
• Длительный срок службы
• Отсутствие растворителей в составе

Тестомес: критерии выбора

Выбор тестомесильной машины зависит от специфики производства.

Факторы, которые необходимо учесть:

• Материал, из которого изготовлена машина

• Технические характеристики: количество скоростей и тип передачи

• Мощность

• Габариты машины и размер дежи

• Дополнительные функции

Следует понимать, какое тесто будет обрабатываться чаще всего, и выбирать насадки, которые смогут перемешивать продукты без повреждения их структуры.

Производительность машины также важна. На больших производствах рекомендуется обратить внимание на машины непрерывного действия. А при небольших подойдет машина периодического действия. Она также позволит разнообразить ассортимент.

Возврат к списку