Специальные материалы для обслуживания линий производства майонеза

Майонез – это холодный соус, обязательными компонентами которого являются яичный желток и растительное масло.

Соблюдение правильной технологии производства гарантирует высокое качество данного продукта. Существуют следующие основные методы производства майонеза: горячий и холодный. Первый из них более востребован за счет того, что соус, изготовленный таким способом, обладает наиболее выраженным вкусом.

Процесс производства майонеза начинается с загрузки сухого молока, сахара-песка, пищевой соды, сухой горчицы и яичного порошка в отдельные приемные бункеры. В вибрационных ситах горчичный порошок рассеивается. После этого он попадает в малый смеситель, где смешивается с сухим молоком, теплой водой, сахарным песком и содой. Далее в смесь добавляется яичный порошок. Подготовленная консистенция перекачивается в большой смеситель, куда подается растительное масло.

В специальный приемник осуществляется подача раствора соли из солерастворителя. Туда же заливается уксус определенной концентрации, после чего полученная смесь поступает в большой смеситель.

В гомогенизаторе достигается однородность консистенции майонезной эмульсии, которая затем отправляется в бак для готового майонеза. 

По завершении техпроцесса соус разливается в емкости. Процедура розлива должна происходить достаточно оперативно, в связи с тем, что кратковременный контакт продукта с кислородом приведет к окислению, что отразится на его вкусовых качествах и сроке хранения.

Современные линии по изготовлению майонеза полностью автоматизированы и позволяют обеспечить высокие объемы производства за короткий период времени. Они оборудованы куттерами, упаковочными машинами, дозаторами и другими специальными устройствами.

Вместе с тем, для обеспечения эффективной работы механизмов следует регулярно осуществлять их техническое обслуживание.

Для решения данной задачи широко применяются специальные материалы брендов Dow Corning, Permabond и Molykote, обладающие пищевым допуском. Ряд распространенных проблем, возникающих при работе оборудования по производству майонеза, и продукты, которые применяются для их устранения, представлены в таблице 1.

Таблица 1. Смазочные материалы для решения проблем узлов оборудования.

Рассмотренные материалы повышают износостойкость оборудования, защищают от коррозии и тем самым продлевают его работоспособность, увеличивая эффективность производства майонеза.

Возврат к списку