Система ХАССП обеспечивает безопасность пищевых производств

1. Основные нормативные акты и законы по ХАССП
2. Где обязательно внедрение ХАССП?
3. Плюсы внедрения ХАССП
4. Требования ХАССП к обслуживанию оборудования
5. Российские пищевые смазки

ХАССП (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система анализа рисков и критических контрольных точек. Ее внедрение обязательно для предприятий по производству продуктов питания и заведений общественного питания.

Система ХАССП включает в себя следующие положения:

• Анализ рисков и определение критических точек производственных процессов

• Отслеживание и контроль каждой критической точки

• Приведение помещений под существующие стандарты

• Ведение документации, разработанной для конкретных юридических лиц

• Регламент для работников предприятия

Благодаря системе ХАССП обеспечивается малый процент брака, безопасность выпускаемой продукции, предоставляется возможность поставлять ее в розничные магазины или на экспорт. За отсутствие ХАССП в российским законодательством предусмотрены огромные штрафы.

Основные нормативные акты и законы по ХАССП

Как уже было сказано выше, производители продуктов питания и предприятия в обязательном порядке должны соблюдать требования ХАССП по разработке, внедрению и поддержанию необходимых мер, предусмотренных законодательством.

Это напрямую указано в 10-й статье Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции":

В РФ действует ГОСТ Р 51705.1-2001 "Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования". Он определяет анализ рисков предприятий при производстве, перемещении, хранении и реализации продуктов питания. Отечественный стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2007, являющийся аналогом международного ISO 22000:2005, также описывает положения системы HACCP.

В следующих источниках приведены указания, которые соответствуют ХАССП:

• ФЗ № 52 от 30.03.1999 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

• ФЗ № 20 от 02.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов"

• ФЗ № 184 от 27.12.2002 "О техническом регулировании"

• Проект СанПиН по ХАССП

• Методические пособия Роспотребнадзора по применению принципов ХАССП

В РФ контроль за наличием и работой системы ХАССП на пищевых производствах и заведениях общепита осуществляет Роспотребнадзор. Данная организация в лице своих сотрудников уполномочена производить плановые и внеплановые проверки предприятий.

Отсутствие ХАССП – это административное правонарушение, которое карается крупными штрафами, размер которых зависит от тяжести нарушения, региона и других факторов.

Следить за исполнением ХАССП помимо Роспотребнадзора может Россельхознадзор и ветеринарные службы.

Где обязательно внедрение ХАССП?

Требования о внедрении системы ХАССП являются обязательными практически для всех производителей пищевой продукции:

• Алкогольных и безалкогольных напитков

• Кондитерских и хлебопекарных изделий

• Рыбных и мясных продуктов

• Масложировой продукции

• Молочной продукции

• Детского питания

• Спортивного и диетического питания, пищевых добавок и БАДов

Мукомольные производства и предприятия по переработке сельхозпродукции, цеха по убою крупного и мелкого скота также осуществляют свою деятельность в соответствии с ХАССП.

Организации, которые косвенно сталкиваются с пищевой сферой, также обязаны выполнять требования ХАССП. Сюда входят базы отдыха, пансионаты, отели, гостиницы и другие места временного проживания людей, оборудованные кухней, санатории-профилактории с собственной кухней и столовой, исправительные и образовательные учреждения с пищеблоком.

К ним относятся различные склады, магазины, реализующие непереработанную продукцию, магазины, осуществляющие только продажу.

Плюсы внедрения ХАССП

Система ХАССП индивидуальна для каждого отдельного юридического лица. В зависимости от видов выпускаемой продукции, количества производственных цехов и процессов она будет различаться.

ХАССП позволяет:

• Принимать участие в госзагупках и тендерах

• Реализовывать продукцию в крупных торговых сетях

• Экспортировать продукцию

• Контролировать безопасность производства

• Иметь возможность подтвердить безопасность и качество выпускаемой продукции в случае жалоб со стороны контролирующих органов или потребителей

• Соответствовать требованиям российского законодательства и минимизировать риски получения штрафов от контролирующих органов

Требования ХАССП к обслуживанию оборудования

Масла, смазки, очистители и другие сервисные составы также должны соответствовать требованиям безопасности, которые должны соблюдать все предприятия пищевого сектора.

Положения ХАССП определяют, что каждый смазываемый узел оборудования должен быть оценен на предмет возможного контакта с продукцией.

Таким образом определяется список критических точек, которые в процессе эксплуатации могут взаимодействовать с продуктами питания и переносить в них некоторое количество смазочного материала.

Максимально снизить вероятность потенциального вреда такой продукции в точках смазки, где существует вероятность контакта смазки и продуктов питания позволяет применение безопасных сервисных материалов.

Международная организация NSF International осуществляет контроль безопасности и производит регистрацию пластичных смазок, очистителей, паст, масел и других непищевых соединений, которые используются в пищевой промышленности. Рассмотрим допуски, присваиваемые смазочным материалам по степени их безопасности.

• H1 – смазочные материалы, которые допущены к применению в узлах оборудования, где существует возможность случайного контакта с продуктами питания

• H2 – смазочные материалы, не содержащие канцерогенов, мутагенов, тератогенов, тяжелых металлов, неорганических кислот, которые нельзя использовать в узлах, контактирующих с пищевой продукцией

• H3 – антикоррозионные и моющие составы, а также водорастворимые масла

• 3H – смазочные материалы, которые могут применяться в узлах, напрямую контактирующих с продуктами питания

• A7 – очистители металлов и полироли

Смазочные материалы EFELE с пищевыми допусками NSF International полностью соответствуют всех требованиям ХАССП, что доказывает их безопасность и качество.

Кроме того, использование отечественных пищевых смазок значительно снижает расходы на сервисное обслуживание различных машин и установок.

Возврат к списку