Как производить обработку яиц на предприятиях?
- Технология производства яиц
- Обработка яиц
Одна из самых прибыльных отраслей сельского хозяйства – птицеводство. Оно стремительно развивается во всем мире, выступает источником продуктов диетического питания. Его основным направлением является яичное производство. Россия входит в топ-10 стран по потреблению яиц.
Производство этого продукта происходит на птицефабриках, в крупных птицеводческих объединениях. Предприятия создают условия, которые обеспечивают комфортное содержание кур.
Технология производства яиц
Яйца курицы можно разделить на пищевые и инкубационные. Полный производственный цикл осуществляется на самих птицефабриках.
Технологический процесс включает в себя следующие стадии:
-
Производство инкубационных яиц
-
Инкубация
-
Содержание несушек и получение от них яиц
-
Сортировка и упаковка
Для того, чтобы обеспечить несушкам комфортные условия, необходимо соблюдать определенный рацион кормления, температуру помещения, световой режим. Также нужно следить за здоровьем кур, проводить медицинские комплексы, включающие в себя вакцинацию и лечение в случае заболевания.
Все вышеперечисленное влияет на качество снесенных яиц, прочность скорлупы и, конечно же, на здоровье птицы.
Нестись птицы начинают примерно на 140 день жизни, начиная с мелких яиц и постепенно доходя до крупных. Через полтора года «продуктивность» кур снижается, поэтому предприятия вынуждены проводить линьку.
Для этого несушкам увеличивают количество кальция в рационе, после чего их не кормят почти неделю. Птицы, находясь в стрессе, сбрасывают старое оперение и отращивают новое. В результате возрастает количество снесенных ими яиц.
Далее яйца попадают в сортировочный центр, в котором отбираются все треснувшие и грязные. Также они просвечиваются овоскопом, некачественные выбрасываются. После всех осмотров яйца помещают в специальный аппарат, который распределяет их по категориям и наносит метки.
Обработка яиц
Чтобы исключить возможность заболевания человека кишечными инфекциями, для обработки яиц следует использовать специальные дезинфицирующие растворы. Процесс происходит в отдельном помещении с ваннами и емкостями.
Обработка состоит из следующих этапов:
-
Осмотр продукта
-
Замачивание в 1-2 % растворе кальцинированной соли
-
Обработка в дезинфицирующем средстве
-
Ополаскивание водой до полного вымывания растворов
После обработки естественный защитный слой на скорлупе стирается. Для продления срока годности яиц производители прибегают к использованию пищевого масла или парафиноканифольных препаратов.
Средства, имеющие прямой контакт с пищевыми продуктами, обязаны иметь сертифицированный допуск NSF 3H.
Для обработки яиц отлично подходит белое медицинское масло
Также можно использовать масло EFELE MO-842. Оно обладает малой летучестью, не содержит примесей, не вредит здоровью человека. Также у него практически отсутствует цвет и запах.
EFELE MO-842 представлено в нескольких вариантах, отличающихся по степени вязкости: 15, 22, 32, 46, 68. В зависимости от целей, специалистами выбирается определенное масло.
Вышеназванные материалы обладают пищевым допуском NSF 3H. Это дает право использовать их для обработки яиц в целях продления срока хранения.